Other

❑ My Gun

上：Miroku M1800 (12G)　下：Remington M1100 (20G)

左：Miroku M1800 (12G)　右：Remington M1100 (20G)

■ 鴨用／APPOLO 20G 3号

■ 鹿用／MONOLIT21 20G

■ 鹿用／DUPPO20 20G

私の住む北海道では狩猟で使用する弾は非鉛弾が原則ですので、鹿撃ち用には近隣ではDUPOの弾しか手に入りません。

❑ Hunting Report

キンクロハジロ

初の鴨撃ちにP川堰堤に行きましたが、鴨撃ちは自動銃より中折れ銃の方が良いことに気づいてからは、クレー射撃用の12Gの7.5で鴨猟をした始末です。安いクレー射撃用の12Gの7.5で良いかな〜と。

噂によると海鴨であるキンクロは不味カモ？の代表らしいですが、肉自体はそれほど不味さは感じられませんでしたが、レバーはもう口に入れたくはないと感じるカホリでした。

蝦夷鹿捕獲報告

🔽 のBlogをご覧ください。

http://www.na-yoro.net/na-yoro-net_hunting/index.php

❑ Cooking

● ローストベニソン

● 鹿肉ハンバーグ

● 鹿肉カレーパン

● 鹿肉餃子

● 鹿肉小籠包

● 鹿肉青椒肉絲

ハツでの青椒肉絲がよろしいです。

● 鹿肉ソーセージ

●鹿肉　6割
●豚肉　4割
●胡椒・生姜・ニンニク　少々
●セージ　少々
●塩・砂糖　適量
●コンスターチ　少々
以上を電動ミンサーでミンチにしてから腸詰め。

● 鹿肉フランク

● 鹿肉煮込み成吉思汗

●醤油　800cc
●料理酒　200cc
●林檎・玉ねぎ　各1.5
●生姜　半分
●にんにく　2〜3
●サトウ50g
●ザラメ　200g
●黒糖　70g
以上を鍋に突っ込んで沸騰させてから、弱火でコトコトと適当に。

● 鹿肉ユッケ

鹿肉をジブロックに入れて65度のお湯で20分位湯煎して、湯煎が終わって粗熱がとれたら、肉の表面が熱で多少灰色系に変わりますので、包丁で変色部分を綺麗に削いで短冊切りにして出来上がり。

● 鹿肉汁なし担々麺

●練りごま：小さじ2
●麺つゆ：大さじ1
●ラー油：小さじ2
●豆板醤：小さじ4
●お湯：大さじ2
●花椒：大さじ4（個人的にはもっと入れます。）
●すりゴマ：小さじ1～2

● 鹿肉握り

● 鹿ハツのアヒージョとエスカルゴ風

● 鹿レーバーペースト

材料A : 鹿レバー　500g
　　　玉葱　中1
　　　牛乳　レバーが浸かる量
材料B : 塩・胡椒　各大匙1
　　　生姜　少々
　　　バター　大匙5
　　　赤味噌　大匙2-3　　　　　
　　　ホイップクリーム　200g

●下準備　鹿レバー3cm角くらいに切って水である程度血抜きし、続いて牛乳に浸けて一晩おく。
翌日レバーの牛乳を洗い切った後、鍋で弱火で1時間位灰汁をとりながら茹でる。
玉葱みじん切りにしてフライパンで飴色になるまでいためる。
レバーと玉葱の粗熱がとれたらフードプロセッサーにレバー、玉葱、材料Bすべてを入れてスイッチON。途中味見して塩とか味噌とかで調整。好みの硬さまで稼働。

● コンベニソン

材料A : 500g
材料B : ソミュール液
　　　水 : 500L 塩 : 15g 砂糖 : 約3g ・胡椒 : 少々
材料C : 玉葱・にんじん・セロリ適量・コンソメ : 1
材料D : ナツメグ・オールスパイス・白黒胡椒・バジル : 適量・ゼラチン : スティック入りの半分。

●下準備　ジプロックに鹿肉ソミュール液を入れて冷蔵庫で１週間漬けおき。

１週間後、肉を水に1時間くらいつけて塩抜きし、圧力鍋に水、肉と材料Cを入れて20-30分加熱。減圧後に肉を取り出して、スープは濾して150ccくらい取っておく。
で、ひたすら肉をほぐす。
ほぐした肉に材料Dを混ぜて味見調整。
スープをちょい温めてスティックゼラチンを半分入れてかき混ぜる。
味が整ったら肉を容器に入れて、その上からゼラチン液が肉の上ラインまで入れて、冷蔵庫で冷やして完成。

❑ 時間を見てレシピ等も追加していきます。